Elaboración
Las manitas de cerdose cuecen y se deshuesan, haciendo con ellas un rulo que se freirá. En una sartén antiadherente se marcan el melocotó, el foie, el tomate y una tajada de Gamonéu, añadiéndose un punto de sal.
En un papel cebolla o un silpat (esterilla de caucho para hornear), se ralla un poco de Gamonéu y se hornean par hacer una galleta crujiente.
En una sartén se funde un poco de Gamonéu montándolo para hacer una salsa. El plato se monta con la manita de cerdo napada (cubierta) con la crema.
Sobre ella se coloca el tomate con el taco de queso a la plancha y el foie sobre el melocotón.
