Elaboración
Se prepara un pisto dejando pochar lentamente todas las verduras. Al final de la cocción se le añaden los dátiles deshuesados y troceados, reservándose hasta el final.
En un recipiente ancho se deshace la mitad de la mantequilla y se le añade media cebolla muy picada, dejándola pochar durante unos 10 minutos. Se añade arroz y se remueve continuamente para que se impregne adecuadamente. Poco a poco se va añadiendo el caldo muy caliente, de forma que no deje de hervir, añadiendo en cantidades pequeñas a medida qque se espesandi, Se puede añadir tanto caldo como se quiera en función de la textura que se desee, teniendo en ceunta que el arroz debe quedar meloso.
Pasadis 15 minutos se añade el resto de la mantequilla y el queso de Gamonéu desmenuzadi. Se remueve y se deja cocer durante 3 minutos más. Dejar reposar 2 minutos para servir.
Una vez servido en los platos se reparte el pisto por encima del arroz y se decora con los piñones previamente fritos y salados.
