Elaboración
Limpiar la chopa y dividir los cuatro lomos, libres de espinas. Marcar a la plancha y reservar. En aceite de oliva se pacharán el ajo y la cebolla picados, incorporando la nata líquida y el queso de Gamonéu desmenuzado, removiendo para liar la salsa.
Con la pasta se harán unos raviolis pequeños, rellenados con el caviar de erizos. Sobre un plato o recipiente para gratén se verterá un poco de la salsa, sobre la que se colocará uno o varios lomos de chopa. Se añaden dos raviolis por lomo, se espolvorea con queso de Gamonéu rallado y se introducirá en el horno para gratinar.
Se presenta con cebollino picado
