Elaboración
Cortar el queso Gamonéu en daditos y el tomate cherry en mitades, mezclándolos con canónigos, las avellanas y las nueces.
Se mezcla el aceite, el viangre y la sal, batiéndolo ligeramente para logar una emulsión, a la que se le eñadirá el mango cortado en dados.
Se vierte el aliño sobre la base de la ensalada, y se decora con unas ramitas de cebollino.