Elaboración
Marcar las vieiras en la plancha. Tostar las avellanas en el horno, pelrlas y triturarlas en un mortero. Añadir el aceite y el vinagre de Módena, salar a gusto y revolver para mezclar la vinagreta.
Cortar en lonchas muy finas el Gamonéu, el tomate y la cecina.
La mitad del mezclum de lechugas se distribuye en los platos, colocando encima una loncha de tomate, una de cecina y una de queso.
Se cubre con el resto del mezclum y se coloca encima la vieira.
Finalmente se alina con la vinagreta de avellanas.