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Las 10 claves del auténtico Gamoneu

01. El origen

Se produce en los concejos de Onís y Cangas de Onís, corazón de los Picos de Europa.

02. La materia prima

Leche de vaca, de oveja o de cabra; o mezclando dos o tres de dichas especies.

03. El ahumado

Con leña de especies autóctonas no resinosas, formando una corteza que dificulta la penetración del hongo Penicillium.

04. La maduración en cueva

Hasta alcanzar los dos meses desde la elaboración de la cuajada. El queso se afina pudiendo penetrar el Penicillium desde los bordes hacia el centro.

05. La forma

Los quesos son de forma cilíndrica pudiendo alcanzar los 7 kg de peso.

06. La corteza

La corteza es natural de color tostado, que puede adquirir otras tonalidades durante la maduración en cueva.

07. El interior

La pasta de color blanco o blanco-amarillento, pudiendo tener leves afloraciones verde - azuladas sobre todo en los bordes. Consistencia dura, o semidura, y friable (se desmenuza con facilidad).

08. El sabor

Sabor mantecoso en boca, con predominio suave de humo y un punto ligeramente picante.

09. El aroma

Toques de humo, limpio y penetrante. Aroma suave que aumenta con la maduración.

Y, por supuesto, la etiqueta DOP

Para ser un auténtico queso Gamonéu deberá de llevar la contraetiqueta de la DOP numerada, la cual lleva reflejado el logo de la Denominación de Origen Protegida y que certifica su autenticidad controlando todos los aspectos de su elaboración.