Nuestro objetivo fue desde un principio, crear un producto ecológico, de calidad y elaborarlo de forma totalmente artesanal y siguiendo las pautas de los antiguos pastores, además de hacerlo con leche de razas autóctonas en su mayoría.
Nos decantamos por la producción de Queso Gamonéu del Valle que se desarrolla en nuestra zona, pero una diferencia notable, que sea el primer queso Gamonéu con certificación ecológica y con animales al pasto, todo el año. El proceso de elaboración y ahumado se realiza en nuestra microquesería, pero el proceso final de maduración en una cueva a 1.300 mts. de altitud en el entorno de los Picos de Europa.
Otro de los logros que queremos conseguir es que esté elaborado con leche de razas autóctonas, bien adaptadas al medio y al manejo sostenible que se realiza en esta zona. Este manejo implica que nuestro ganado pasa parte del año en el entorno de los lagos, en el Parque Nacional de Picos de Europa; y parte del año, concretamente en otoño e invierno en invernales o en los pastos bajos. Esta gestión no es otra que el pastoreo tradicional, que creó nuestro paisaje durante siglos.